Descrizione

Le interessanti proprietà della segale

Tra tutte le farine antiche, la Farina di Segale è sicuramente una delle più interessanti, anche se non molto diffusa come quella di grano.

La segale, nel corso degli ultimi anni, si sta ricavando sempre più spazio nell’olimpo dei cereali ed abbiamo iniziato a riconoscerla e a coltivarla sempre di più, tanto che è ben presto diventata uno dei cereali più coltivati al mondo, quasi al pari di grano, orzo e riso.

La Farina di Segale si ottiene macinando i chicchi di segale, un cereale molto sottovalutato, scopriamo insieme perche:

Dal punto di vista nutrizionale, a parità di grassi e di carboidrati, presenta un alto contenuto proteico (nel caso della nostra farina ben 12.8 grammi ogni 100 grammi di farina).

La macinazione a pietra fa si che vengano mantenuti i benefici e le qualità del chicco di cereale da cui viene ottenuta.

Nel momento della cottura, la segale, ha proprietà che si differenziano rispetto alla farina ottenuta dal grano, a causa della presenza minore di glutine.

La farina di segale contiene del glutine, anche se in piccole quantità, è inadatta ai celiaci.

Grazie all’alta quantità di lisina è considerato un valido ingrediente per le diete equilibrate e grazie ai pentosani è considerato come un potenziale anticancerogeno.

Con la presenza di molta fibra aiuta il senso di sazietà e tiene sotto controllo il contenuto di colesterolo all’interno del sangue.

La Farina di Segale e i suoi utilizzi

La Farina di Segale può essere utilizzata davvero in molti cibi e pietanze, è nota per esempio, per il suo utilizzo del cosiddetto pane nero, un pane tipico delle aree del Trentino Alto Adige e la Val d’Aosta.

Oltre al gustoso pane nero, con la segale si possono realizzare gustosi cracker, grissini e pizzepane da provare sicuramente accanto a birre doppio malto o vini rossi.

Per saperne di più sul mondo delle farine macinate a pietra e su tutta la nostra vasta gamma di prodotti potete visitare la sezione del nostro sito cliccando qui oppure consultare quest’alto sito.