Descrizione

La Farina di Grano Duro: una storia lontana

La Farina di Grano Duro si ottiene da un cereale chiamato Triticum durum, è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee.

Se ne trovano tracce solo dal IV secolo a.C. e si è diffuso principalmente nell’area mediterranea e medio- orientale.

La nascita e l’evoluzione di questo grano sono legate in modo intrinseco a un grano selvatico molto antico, originario della Turchia, il “Triticum urarto”.

Molto prima della nascita dell’agricoltura, tra i 300.000 e i 500.000 mila anni fa, fuse il proprio genoma con quella che viene definita un’erbaccia, “Aegilops speltoides” dalla quale nascerà un ibrido, il “Triticum dicoccoides” ,il farro selvatico antenato del grano duro.

Il contributo dell’uomo, nella coltivazione e selezione di questo grano portò allo sviluppo del farro coltivato ed è fondamentale per l’agricoltura nel periodo del neolitico.

Nemico del clima umido, la massima espressione di qualità si ottiene se la sua coltivazione avviene principalmente in aree con un clima caldo e secco, su terreni argillosi e con ottima capacità drenante.

In Italia le zone di maggior interesse per la coltivazione del grano duro siano proprio quelle meridionali e le isole, come la Puglia e la Sicilia.

Il grano duro può vantare anche sali minerali e vitamine. specie la vitamina E, il complesso vitaminico del gruppo B, l’acido folico e il betacarotene, inoltre è ricco di sali minerali quali il magnesio, il calcio e lo iodio.

Ecco perché il germe in esso contenuto protegge le cellule dai radicali liberi, è antinfiammatorio e antibatterico.

Se consumato integrale, come suggeriamo, il grano duro promuove il corretto funzionamento dell’intestino e rafforza la flora batterica, protegge dall’insorgenza del tumore al colon e può ridurre i livelli di colesterolo e di glicemia nel sangue.

Il consumo di chicchi crudi macinati al momento e uniti alla colazione, aiuta il fegato a svolgere la sua funzione depurativa, svolge un’azione cardioprotettiva, antinfiammatoria e antivirale.

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