La Farina di Grano Antico Verna

La Farina di Grano Antico Verna nasce da una varietà di grano antico della Toscana, ad oggi molto diffuso nella Valdichiana e in Val d’Orcia.

Deve il suo nome al monte Verna in Casentino dove veniva coltivato con molta cura dai frati del convento, per molti anni non venne coltivata e finì quasi per essere soltanto un lontano ricordo.

Negli ultimi tempi, grazie alle ottime proprietà di tutti i grani antichi e al suo particolare sapore rustico è tornata particolarmente molto in auge.

In maniera concreta la Farina di Grano Antico Verna, nasce dall’unione di altre due tipologie di grano: il frumento Est Mottin 72° e il Mont Calme ed è mantenuto in purezza tramite il lavoro dell’Ente Toscano Sementi, una storica istituzione nata nei primi anni trenta del novecento che ha sapientemente conservato e valorizzato questa speciale farina.

Dal punto di vista nutrizionale il chicco del grano Verna contiene molte proteine, tra le più presenti vi solo le albumine, globuline e le glicoproteine, tra queste troviamo il glutine perciò non è considerato un alimento valido all’interno di una dieta per celiaci.

Il contenuto di glutine, seppur in maniera molto meno marcata rispetto ad altri tipi di farina, rappresenterebbe un pericolo laddove si manifestano intolleranze alimentari, nonostante questa presenza è ritenuto un aiuto valido alla funzioni digestive e indirettamente al benessere e al buon funzionamento di tutto l’organismo.

Come anche per i grani antichi, la Farina di Grano Antico Verna, grazie ai suoi ottimi nutrienti e alla sua grande storia, rappresenta un patrimonio da tutelare e conservare gelosamente ancora molto a lungo.

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